Het belang van het behoud van voedingsstoffen in voedsel
Voedingsstoffen zijn essentieel voor het goed functioneren van ons lichaam. Ze zijn verantwoordelijk voor het leveren van energie, het opbouwen en repareren van weefsels en het ondersteunen van het immuunsysteem. Wanneer we voedsel koken, kunnen we een deel van deze voedingsstoffen verliezen. Warmte, water en lucht kunnen ervoor zorgen dat vitamines en mineralen worden afgebroken of uit voedsel lekken. Daarom is het belangrijk om kooktechnieken te gebruiken waarbij zoveel mogelijk voedingsstoffen behouden blijven.
Wanneer we een uitgebalanceerd dieet volgen dat een verscheidenheid aan fruit, groenten, volle granen en magere eiwitten bevat, kunnen we aan onze dagelijkse voedingsbehoeften voldoen. Als we deze voedingsstoffen echter niet behouden tijdens het koken, profiteren we mogelijk niet van alle voordelen van het voedsel dat we consumeren. Daarom is het belangrijk om te leren hoe je voedsel kookt op een manier die de voedingsstoffen behoudt.
Veel voorkomende kookmethoden die voedingsstoffen vernietigen
Voordat we dieper ingaan op de kooktechnieken die kunnen helpen voedingsstoffen vast te houden, laten we eerst eens kijken naar enkele veel voorkomende kookmethoden die deze kunnen vernietigen.
Koken: Koken is een gebruikelijke kookmethode, maar het kan ervoor zorgen dat in water oplosbare vitamines zoals vitamine C en B-vitamines uit het voedsel in het water terechtkomen. Dit betekent dat als je soep maakt of groenten kookt, een deel van de voedingsstoffen verloren kan gaan in het kookwater.
Frituren: Frituren is een andere populaire kookmethode, maar het kan de afbraak van bepaalde vitamines en de productie van schadelijke stoffen veroorzaken. Vooral frituren kan in sommige voedingsmiddelen de vorming van acrylamide, een potentieel kankerverwekkende stof, veroorzaken.
Magnetron: Magnetron is een handige manier om voedsel te bereiden, maar het kan de afbraak van sommige vitamines en het verlies van antioxidanten veroorzaken. Hoe langer je voedsel in de magnetron zet, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan.
Kooktechnieken die voedingsstoffen vasthouden
Nu we weten welke kookmethodes we moeten vermijden, gaan we eens kijken naar enkele kooktechnieken die kunnen helpen voedingsstoffen vast te houden.
Stomen
Stomen is een zachte kookmethode waarbij voedsel wordt gekookt boven kokend water, maar niet in kokend water. Dit maakt het een uitstekende manier om de voedingsstoffen in voedsel te behouden. Stomen kan helpen om in water oplosbare vitamines vast te houden, zoals vitamine C en B-vitamines, die verloren kunnen gaan bij het koken of braden. Het is ook een geweldige manier om groenten te koken zonder extra vet of calorieën toe te voegen.
Om groenten te stomen, plaatst u ze eenvoudig in een stoommandje boven een pan met kokend water. Dek de pan af en laat de groenten stomen tot ze naar wens gaar zijn. Je kunt ook vis of kip stomen om ze vochtig en mals te houden en tegelijkertijd hun voedingsstoffen te behouden.
Roerbakken
Roerbakken is een populaire kooktechniek in de Aziatische keuken, waarbij voedsel snel op hoog vuur in een kleine hoeveelheid olie wordt gekookt. Deze methode kan helpen de voedingsstoffen in voedsel te behouden, omdat het een snelle kookmethode is waarbij niet veel water nodig is.
Roerbakken is een geweldige manier om groenten te bereiden, zoals broccoli of paprika, die hun voedingsstoffen behouden als ze snel worden gekookt. Het is ook een geweldige manier om magere eiwitten te bereiden, zoals garnalen of kip, die bij andere kookmethoden taai en droog kunnen worden. Bovendien kan roerbakken de natuurlijke smaken van het voedsel naar voren brengen, waardoor het een heerlijke en gezonde optie is.
Grillen
Grillen is een populaire kookmethode waarbij voedsel wordt gekookt boven open vuur of hete kolen. Deze methode kan helpen de voedingsstoffen in voedsel vast te houden, omdat het een droge kookmethode is waarbij niet veel water nodig is.
Grillen is een geweldige manier om magere eiwitten, zoals kip of vis, te bereiden, die bij andere kookmethoden droog en taai kunnen worden. Het is ook een geweldige manier om groenten, zoals asperges of courgettes, te bereiden, die op de grill een rokerige en heerlijke smaak kunnen ontwikkelen. Zorg ervoor dat u uw voedsel vooraf marineert om smaak toe te voegen en te voorkomen dat het aan de grill blijft plakken.
Stropen
Pocheren is een zachte kookmethode waarbij voedsel in kokende vloeistof wordt gekookt. Deze methode kan helpen de voedingsstoffen in voedsel te behouden, omdat het een zachte kookmethode is waarbij geen hoge temperaturen nodig zijn.
Pocheren is een geweldige manier om delicate eiwitten, zoals vis of eieren, te bereiden, die bij andere bereidingsmethoden taai en droog kunnen worden. Het is ook een geweldige manier om fruit, zoals peren of appels, te koken, dat na het pocheren een zachte en heerlijke textuur kan krijgen. Zorg ervoor dat u een smaakvolle vloeistof gebruikt, zoals bouillon of wijn, om smaak aan uw eten toe te voegen.
GEPOCHEERDE EIEREN | Hoe pocheer je een ei (perfect)
Langzaam koken
Slowcooking is een kookmethode waarbij voedsel gedurende een langere periode op een lage temperatuur wordt gekookt. Deze methode kan helpen de voedingsstoffen in voedsel vast te houden, omdat het is een zachte kookmethode waarbij geen hoge temperaturen of veel water nodig zijn.
Langzaam koken is een geweldige manier om taaie stukken vlees, zoals rund- of varkensvlees, te bereiden, die bij lange kooktijden mals en sappig kunnen worden. Het is ook een geweldige manier om groenten te bereiden, zoals wortels of zoete aardappelen, die bij langzaam koken een rijke en heerlijke smaak kunnen ontwikkelen. Zorg ervoor dat u een smaakvolle vloeistof gebruikt, zoals bouillon of tomatensaus, om smaak aan uw eten toe te voegen.
Tips voor het vasthouden van voedingsstoffen tijdens het koken
Naast het gebruik van de hierboven genoemde kooktechnieken, zijn er nog een paar andere tips die je kunt volgen om voedingsstoffen vast te houden tijdens het koken:
- Snij het voedsel in grotere stukken: Hoe groter de stukken voedsel, hoe minder oppervlakte er is waar voedingsstoffen uit kunnen lekken.
- Gebruik zo min mogelijk water: Gebruik tijdens het koken de kleinst mogelijke hoeveelheid water om te voorkomen dat u wateroplosbare vitaminen verliest.
- Houd de kooktijd tot een minimum beperkt: hoe langer u voedsel kookt, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan. Probeer het voedsel dus zo kort mogelijk te bereiden.
- Bewaar voedsel op de juiste manier: bewaar het voedsel na het koken in luchtdichte containers in de koelkast om de voedingsstoffen ervan te helpen behouden.
.png?size=50)
